|
Orangen im Sirup
Zutaten: 1k. Orangen
550 g Zucker
½ Liter Wasser
Orangen schälen, die weissen Häuptchen wie möglich entfernen, die ganzen Orangen in zahlreiches frisches Wasser tauchen und einen ganzen Tagen ruhen lassen.
Das Wasser durch neues Wasser ersetzen, die Orangen auf sehr kleine Flamme 5/6 Minuten kochen, gut abtropfen. Die Orangen durch einem gespitzten Messer scheiben und aus den Samen befreien.
Für den Sirup: das Wasser mit dem Zucker 10/12 Minuten sieden lassen und dann abkühlen lassen. Die kleinen Scheiben in die Behälter legen, sie mit Zucker bedecken, die Behälter luftdicht verschliessen und 35 Minuten abkochend steril machen.
Kandierte Orangen - Zitronenschäle
Zutaten: 600 g. Orangenschäle (womöglich aus Bio-Obst)
500 g. Zucker.
Die Schale aus refe Orangen schneiden und in regelmäßigen Scheiben machen. Die Schale 15/20 Minuten im Wasser kochen, aus dem Herd entfernen und in frisches Wasser legen. Das Wasser zweimal oder dreimal ersetzen, so dass die Schale sofort kalt werden und sie im Wasser bis zum nächsten Tag liegen lassen.. Das Wasser wieder ersetzen und die Schale in einen grossen Kochtopf legen, Wasser giessen, bis die Orangen bedeckt sind. 100 g Zucker zugeben und bis zum Kochen auf der Flamme lassen (der Topf soll beim ersten Kochen vom Herd entfernt werden); abkühlen lassen. Dieses Verfahren soll (kochen und abkühlen lassen) vielmals durchgeführt werden und jedesmall ist ein wenig Zucker zuzugeben, bis ein sehr dicker Sirup davon entwickelt hat und das ganze Wasser verdampft ist. Zuletzt sind die Schäle durch einem Holzlöffel zu entfernen.
Auf die selbe Weise werden Zitronenschale kandiert.
Kandierte Zitronatzitronen
Zutaten: Zitronatzitronen
15° Sirup
25° Sirup oder (nur für Zitronatzitronen )salz
Die Zitronatzitronen halbieren, und vom Saft und Häuptchen befreien; durch eine Nadel löchern; im zahlreichen Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abtropfen und ins frische Wasser tauchen, sie drei Tage darin ruhen lassen. Während dieser drei Tage ist das Wasser oft zu ersetzen, so dass die Früchte ihren bitteren Geschmack verlieren. Aus dem Wasser nehmen und sie in eine Terrine legen; mit einem 15° Sirup bedecken und die Terrine auf die Flamme stellen; gut erwärmen doch nicht seiden lassen. Vom Herd entfernen und abkühlen lassen. Wieder Zucker geben, so dass der Sirup dick wird, und wieder auf die Flamme stellen. Dieses Verfahren ist 4 mal durchzuführen. Jetzt ist es notwendig, den Sirup durch einen 25° Sirup zu ersetzen und, wenn der Sirup heiss ist, die aus dem Sirup entfernten Zitronatzitronen in neuen Sirup tauchen. Das Verfahren weiterführen, bis sich auf dem Sirup, der 35° erreicht haben wird, eine Kruste gebildet hat.
Pampelmuse Cocktail
Zutaten: 5 Pampelmusen (Grapefruits)
5 kleine Kirschn im Sirup
Zucker (fakultativ, ein Löffelchen je Becher )
Mit einem gezacktem Messer die Pampelmuse schälen und alle Häupchen entfernen. Das Fleisch durch ein kleines Messer von den Scheiben, den Saft auffangen und, was übrig bleibt pressen. Die Scheiben in die Becher legen, jeden Becher durch eine kleine kirsche garnieren; kühl bewahren. Nach kurzer Zeit warden die Scheiben im Saft schwimmen. Die Zuckerdose mir Kristallzucker beilegen.
LimoncelloSahne
Zutaten: 8 Zitronen ( Bio-Zitronen)
½ Liter 90° Athylalkohol
1 Kilo Zucker
0,8 Liter haltbare Sahne
3 Tütchen Pulvervanillin
Mit einem scharfen Messer oder mit dem Kartoffelschäler nur die gelbe Schal von den vorher gewaschenen Zitronen entfernen. Die Schal in einen zumindest 2 Liter enthaltenden Glasbecher mit Luftdichtverschliessung legen; halb Liter Alkohol hinzufügen, schliessen und eine Woche ruhen lassen. Nach einer Woche die Sahne, die Milch und die Vanillin in einer grossen Stahlpfanne zum Kochen lassen. Abkühlen lassen; Zucker geben; beim steten Rühren Alkohol gießen; das ganze auch dreimal sieben , so dass die Zitronenschale entfernt werden..
Die Sahne in vorher gewaschene Glasflaschen füllen und trocknen lassen.
Die Limoncello Sahne ist im Gefrierschrank oder im Kühlschrank zu bewahren und innerhalb des Verfalldatums der verwendeten Sahne und Milch zu verbrauchen.
Lime und Zitronen Fizz
Zutaten: 1 dl Zitronensaft (womöglich aus Bio-Früchten )
0,5 dl Lime Saft
4 dl Wasser
4 Löffel Honig
Eiswürfel
4 dl ginger-ale oder Tonic Water
4 Limescheiben ( fakultativ )
In einem Krug Zitronensaft, Limesaft, Wasser und Honig mischen.
4 Getränkgläser mit Eiswürfeln füllen, die Säfte zum gleichen Teil und dann das ginger-ale darauf gießen ; schnell rühren. Nach Beliebem mit Lime-Scheiben garnieren.
Orangenmixgetränk
Zutaten: 4 saftige Orangen ( womöglich Bio-Orangen )
1 Zitrone
1 nicht mehliger Apfel
4 Eiswürfel
Ein oleine Glas Vanillenlikör
Zucker
Den Saft der gepressten Orangen und der Zitrone, die in sehr kleinen Scheiben geschnittene Schal (nur die gelbe Schal) einer Orange, den gut geschnittenen, geschälten und kernlosen Apfe, den Zucker , den Likör und Eis in den Mixer geben. Zwei Minuten quirlen und beim Mixen die Geschwindigkeit ein wenig steigern. Auf den Tisch stellen.
Zitronen Mixgetränk
Zutaten: 4 saftige Zitronen (womöglich Bio-Zitronen)
1 saftige Orange
1 Löffel Zucker
1 kleines Glas Vanillenlikör
1 Glas fein verkleinertes Eis
Den Saft der Orange und der Zitronen, den Zucker, den Likör und das Eis in den Mixer geben. Zwei Minuten quirlen und die Geschwindigkeit stufenweise steigern. Das Getränk in das Gläser gießen und nach Beliebem Selter- Mineral- oder Stillwasser hinzufügen. Auf den Tisch stellen.
Orangen Gelee
Zutaten: 3 kg. Orangen ( wpmöglich Bio-Orangen)
Etwa 1 k Zucker
1 Vanillenstab ( fakultativ)
Die Orangen halbieren; den ganzen Saft auspressen; den Saft durch ein dichtes Sieb filtrieren; den Saft messen und 750 g Zucker pro Liter zugeben.Saft und Zucker in den Topf geben, auf kleine Flamme stellen und, bei stetem Rührem, mit einem Holzlöffel den Zucker verschmelzen. Die Mischung genau entschäumen und beim Herd bleiben, denn die Gelee sehr leicht oberkocht. Zum langsamen köcheln kochen. Wenn die Mischung langsam kocht, ist das Gelee fast bereit (das wird durch die sogenannte “Teller Probe” geprüft.) Es darf nicht zu lange gekocht werden, sonst wird der Zucker zum Karamel. Die Vanillenstab entfernen. Das Gelee in die Becher gießen, die Becher mit eiem Tuch bedecken und abkühlen lassen. Mit Luftdicht verschliessen.
Mandarinen Gelee
Zutaten: 1 K Mandarinensaft
1 K. Zucker
Der Saft aus zwei Zitronen
Mandarinesaft, Zitronensaft und den Zucker perfekt mischen. Auf die Flamme stellen und kochen lassen, bis das Gelee die richtigen Konsistenz erreicht hat.
Pampelmuse Gelee
Zutaten: ½ k Pampelmusensaft
½ k Zucker
Der Saft halber Zitrone.
Zitronen pressen; den Saft wiegen; Zucker in gleicher Masse als die der Saft geben; den Zucker gut (kalt) verschmelzen; den Zitronensaft geben, auf gemäßigte Flamme stellen und zur Gelee Konsistenz kochen lassen.
Orangen Eis
Zutaten: 3 Orangen
Halbe Zitrone
150 g Zuckerwürfel
150 r Sahne
150 g Milch
2EL Orangen Sirup
Die Orangen und die Zitrone waschen, abtrocknen und 10 Zuckerwürfel auf die Schalen reiben, bis sie ein Teil des in den Orangen enthaltenen ätherischen Öls aufgesaugt haben. Die Früchte pressen und den Saft und den Zucker mit den aromatisierten Zuckerwürfeln in einer kleinen Pfanne erwärmen. Bevor die Mischung zum kochen kommt vom Herd entfernen und abkühlen lassen. Sahne, Milch und Sirup mischen und rühren. Das Eis nach den Gebrauchsanweisungen der Maschine vorbereiten.
Zitroneneis
Zutaten: 4 Zitronen
100 g Würfelzucker
250 g Schlagsahne
Die Zitronen gründlich waschen und abtrocknen; die Schale mit dem Zucker abreiben, so dass das Zitronenaroma an den Zuckerwürfeln haftet. Die Zitronen schneiden und den Saft in eine kleine Pfanne gießen. Die Zuckerwürfel und einige EL hinzufügen. Auf die Flamme stellen und bei stetem Rühren einige Minuten köcheln lassen. Wenn der Zucker ganz geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd entfernen und abkühlen lassen; den Sirup und die Schlagsahne zart mischen und die Mischung in die Eismaschine gießen. Eine Stunde die Eismaschine gehen lassen.
Mandarineneis
Zutaten: 300 g frischer Mandarinensaft
150 g Zucker
150 g Sahne
2 EL Mandarinetto-Likör
Den Mandarinensaft, den Zucker, die Sahne und den Likör mischen; die Mischung durch eine Schneebesen schlagne. Das Eis nach den Gebrauchsanweisungen der angewandten Maschine vorbereiten.
Pampelmusen-Eis
Zutaten: 200 g Frischer Pampelmusen-Saft
50 g Frischer Orangen-Saft
150 g Zucker
200 g Milch
Ein EL geschlagen Eiweiß
Eine Prise Vanillin
Die Milch, die Vanillin, die Zucker und das leicht geschlagenes Eiweiß den Saften hinzufügen.
sbattuto. Rühren, die Mischung in die Eismaschine gießen und je nach den Gebrauchsanweisungen der Maschine das Eis vorbereiten.
Orangen-Granita
Zutaten: 300 g Wasser
200 g Orangen-Saft
150 g Zucker
Orangenblütenwasser ( fakultativ )
Die Orangen bis zur Gewinnung der oben angegebenen Menge Orangensaft pressen. Den Saft mit dem Zucker mischen, mit Wasser verdünnen, nach Belieb mit Orangenblütenwasser parfümieren und dann eine Granita nach den gegebenen Anweisungen vorbereiten.
Zitronen-Granita
Zutaten: 2 große säftige Zitronen
100 g Zucker
½ L Wasser
Wasser und Zucker einige Minuten zu einem Sirup kochen. Den Sirup in eine Terrine gießen und abkühlen lassen. Den Zitronensaft und wenig gereibte Zitronenschal zugen und genau vermischen. Die Mischung in den vorher abgekühlten Eisbehälter gießen und in der Kühlbox 2/3 Stunden frieren lassen, bis sie ganz gefroren ist. Das Eis aus dem Behälter nehmen, in Stücke schneiden und, bevor auftischen, die Stücke in den Eiszerkleinerer einlegen.
Limoncello
Zutaten: 8 Zitronen
½ Liter Alkohol (90°)
1 K Zucker
1 Liter Wasser
Die Zitronen waschen und mit einem gut gespitzten Messer oder mit demKartoffelschäler nur die gelbe Schale entfernen. Die Schalen in einem grossen Gefaß mit luftdichtem Verschluss , der zumindest 2 Liter enthalten kann, legen, halb Liter Alkohol zugeben, dann schliessen.
Die im Alkohol übergossene Schale müssen drei Wochen in einem abgedunkelten Raum ruhen. Sie sind vor Wärmequellen zu schützen und den Gefaß muss jeden drittne Tag geschüttelt werden.
Nach drei Wochen das Wasser in eine Pfanne gießen, Zucker geben und auf kleine Flamme auflösen lassen.
Die Flüssigkeit kochen und rühren, bis die Zucker ganz aufgelöst ist, aus dem Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Mischung in den Gefass gießen, der die übergossenen Schalen enthält und 10 Tage ruhen lassen.
Der Likör durch ein Seid filtern und in vorher gewaschene und abgetrocknete Flachen gießen.
Die Flaschen mit einem Schraubverschluß oder mit einem Korken schliessen.
Mandarinen Likör
Zutaten: Mandarinen-Schalen
Alkohol (95°) qu. s
600 g Zucker
500 g Wasser
Mandarinen mit einem Tuch sauber machen; mit einem gespitzten Messer die gelbe Haut (nur die Gelbe!) in dünne Scheiben schneiden; die Scheiben in einen weitmündigen Behälter geben, mit trinken Alkohol üßergießen und dicht schliessen und 10 Tage stehen lassen. Nach 10 Tagen der Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup kochen, einige Sekunden kochen den Sirup kochen lassen und während des Kochens entschäumen. Ganz abkühlen lassen. Dem Sirup etwa ein Glas zweimal gefilterte Tee zugeben. Wenn die Tee zugegeben wird muss mit einem Holzlöffel verrührt werden und schrittweise zum richtigen Geschmack und richtigen Duft vorgegangen werden. Die Flaschen abffüllen.
Pomeranzen Marmelade
Zutaten:1,600 k Zucher pro Orangen-Fleisch .
In eine grosse Pfanne reichlich Wasser gießen und kochen lassen; die Orangen dazugeben und aufkochen lassen, bis sie so weich sind, dass ein Zahnstocher durchgehen kann Das Wasser abgießen und frisches Wasser gießen; diesen Schritt zwei mal oder drei mal pro Tag wiederholen. Nach zwei Tagen die Orangen abtropfen lassen, trocknen und schneiden; die Samen und die weißen Fäden entfernen; die Scheiben zerkleinern. Das Fleisch wiegen und Zucker zugeben; in die Pfanne gießen; köcheln lassen und dabei oft verrühren; bis zur richtigen Konsistenz der Marmelade verrühren und köcheln lassen.
.
Orangen Marmelade
Ingredienti: 18 Orangen
2 Zitronen
Zucker
2-3 EL Rum
Orangen mit einer Gabel durchlöchern; in reichlich frisches Wasser tauchen; drei Tagen stehen lassen. Während der drei Tagen muss das Wasser zwei mal oder drei mal durch frisches Wasser ersetzt werden. Die Früchte mit der Schal in dünne Scheiben schneiden; die Samen entfernen; wiegen und 10 Minuten im Wasser (das Wasser soll der Hälfte des Gewichts der Früchte gleichen) kochen lassen. Nach zehrn Minuten die selbe Menge Zucker oder Pektin geben, als die Menge der Früchte; die Zitronen in kleine Scheiben schneiden und mit der Schal dem Ganzen beifügen. Beim steten Rühren, so dass die Marmelade dem Gefäß unten nicht legt, die Marmelade zur richtigen Konsistenz kochen. Vom Herd entfernen und abkühlen lassen. Den Likör zu geben und eintopfen.
Marmelade aus grünen Zitronen
Ingredienti: 18 grüne Zitronen
2 kleine Orangen
Zucker
Wasser
Die Zitronen durch eine Gabel durchlöchern; die Zitronen in ein Gefäß mit reichlichem frischem Wasser legen und drei Tage darin liegen lassen. Während dieser drei Tage zweimal oder drei mal pro Tag das Wasser durch frisches Wasser ersetzen. Die Zitronen von den Samen befreien und zerkleinern; sie mit einer Menge Wasser, die der Hälfte des Gewichts der Zitronen gleicht, in eine Pfanne gießen und 10 Minuten kochen lassen. Nach zehen Minuten Zucker zugeben (das Gewicht der Zucker muss dem Gewicht des Zitronenfleisches gleich sein); beim steten Rühren auf kleiner Flamme zur richtigen Konsistenz kochen.
Mandarinen Marmelelade
Ingredienti: 1 k Mandarinen
11 d. Wasser
1 k. Zucker
Mandarinen schälen und von Häutchen befreien. Die Schalen etwa 30 Minuten im kochenden Wasser kochen. Atropfen lassen; in das selbe Wasser die Zucker zugeben und 8-10 Minuten kochen lassen. Schälen durchsieben; die Mandarinen in kleine Scheiben schneiden und von den Samen befreieni;dem Sirup das Fleich und die durchgesibebte Schal zugeben und 13-15 Minuten das Ganze seiden lassen.
Die Marmelade soll glänzend und dicht aussehen.
Die Mandarinen schälen und das weiße Häutchen entfernen, das sie bedeckt. Die Schalen etwa 30 Minuten in dem kochenden Wassern kochen lassen. Das ganze abtropfen und mit dem gekochten Wasser den Sirup vorbereiten: Zucker hinzufügen und 8-10 Minuten kochen; Schalen durchsieben ; Mandarinen scheiben und von den Samen befreien; dem Sirup das Fleisch und die gesiebten Schalen zugeben und 13-15 Minuten kochen lassen. Die Marmelade soll glänzend und dick aussehen.
Zitronenschalen Marmelade
Zutaten: 25 Zitronen
Zucker
Die weiße Schale von den Zitronen entfernen und im kochenden Wasser kochen, bis sie ganz weich ist. Die Zitronen pressen und den Saft wiegen. Abtropfen und in einem Mörser zerreiben. Je 100 g Zitronensaft 150 g Zucker und 5 EL Wasser zugeben und damit den Sirup auf gemäßigter Flamme kochen; wenn aus dem Kochlöffel grosse Tropfen Fallen die zerriebenen Schale zu geben und zur gewünschten Konsistenz kochen lassen.
Auf diese Weise kann auch die Orangenschalen Marmelade oder die Zitronatzitronenschalen Marmelade vorbereitet werden.
Orangen Soße - Creme
Zutaten: 200 g. Zucker
100 g.Butter
20 EL Orangensaft
25 g. Maizene
20 EL kaltes Wasser
20 EL warmes Wasser
3 EL Zitronensaft
Maizene und Zucker durchsieben und mit kaltem Wasser zu einer homogenen klumpelfreien Mischung verdünnen;
Warmes Wasser geben und auf kleiner Flamme bei stetem Rühren durch ein Holzlöffel kochen. Es muss während der kochzeit nur leicht geköchelt werden. Bevor die Mischung vom Herd entfernt wird, die Säfte und die Butter geben und ein bißchen rühren.
Diese Soße- Creme schmeckt als Beilage zu Puddings und Abläufen ausgezeichnet; sie ist ziemlich dick und riecht stark nach den Früchten.
Orangen Sirup
Zutaten: 3 k Orangen
2 k Zucker
2 hg Honig
2 Eier
2 Zitronen
Eine Vanillenstange
In eine Terrine den Orangensaft und den Zitronensaft gießen; die Terrine mit einem Tuch bedecken und den Saft 48 Stunden in einem lauwarmen Platz ruhen lassen. Inzwischen wird den Sirup vorbereitet: in einem Gefäß (wenn möglich) aus Steingut, ein Liter Wasser, zwei geschlagene Eiweisse, und halbe Vanillenstange geben,, gründlich rühren, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kochen lassen und allmählich den Sirup zur Klarheit entschäumen. Der Sirup soll 32° erreichen.,Honig zugeben, gut rühren und vom Herd entfernen. Den Orangensaft oberflächlich entschäumen, ein Kilo davon wiegen und dem Sirup zugeben, gut rühren. Wieder auf dem Herd stellen; die gelbe zerriebene oder zerkleinerte Schal aus 4 Orangen hinzufügen; kochen lassen bis der Sirup 32° wieder erreicht. Vom Herd entfernen, durch dazu vorgesehene Filter oder durch eine Mullkompresse oder einem Tuch filtern und abkühlen lassen.
In die Flaschen gießen, die Flaschennicht völlig füllen. Die Flaschen dicht schliessen, 30 Minuten sterilisieren (abkochen) und im Wasser abkühlen lassen.
Zitronatzitronensirup
Zutaten: 3 Zitronatzitronen
600 g Staubzucker
2 dl Wasser
Die Zitronatzitronen schälen; Häuptchen und Samen entfernen. Die Schalen eineinhalber Zitronatzitrone zu Filets schneiden. In eine Terrine die in Scheiben geschnittenen Schalen geben; das Wasser gießen: auf die Flamme stellen und, wenn die Mischung zum Kochen kommt, den Staubzucker zugeben.. Nach einigen Minuten die Schalen mit einem Schaumlöffel wegnehmen und das zerkleinerte Zitronatzitronenfleisch hinzufügen. Köcheln lassen, bis aus dem Sirup die sogenannte “Perle” heraususkommt.. Den vollkommen abgekühlten Sirup in das Gefäß gießen und luftdicht abschließen.
Zitronesorbet
Zutaten: Der Saft drei saftigen Zitronen
100 g Zucker
¼ flüssige Sahne
Den Zucker und den Zitronensaft mischen; beim sorgfältigen Rühren die Mischung flüssig machen.
Die Mischung in ein vorher abgekühltes Eisgefäß gießen und in das Gefrierfach legen. Nach einer Stunde die Mischung aus dem Gefäß nehmen und zum Schaum mixen. In einer kalten Terrine die Sahne schlagen und der Mischung hinzufügen; genau mischen; die Mischung in die Eismaschine gießen und zur gewünschten Konsistenz verarbeiten lassen.
Mandarinensorbet
Zutaten: 300 g frischer Mandarinensaft
1 Zitrone
1 Orange
150 g Zucker
1 Eine Prise Vanillinen
1 Kleiner Löffel Eiweiss
Die Zitronen pressen und den Zitronensaft, den Mandarinensaft, die Vanillinen, den Zucker und das leicht geschlagene Eiweiss mischen. Rühren und den Sorbet nach den Gebrauchsanweisungen der Eismaschine vorbereiten.
Pampelmusensorbet
Zutaten: 300 g Frischer Pampelmusensaft
175 g Zucker
150 r Wasser
Zwei EL Gin-Likör
Den Pampelmusensaft, das Wasser und Zucker und den Lokör mischen. Rühren und den Sorbet nach den Gebrauchsanweisungen der Eismaschine vorbereiten.
|
Erweiterungen
